春夏交替過敏來報到？「彩虹飲食」吃出均衡營養

進入四月，來到春季的最後一個節氣「穀雨」，此時氣溫逐漸回暖、雨水也明顯增加，許多人會感覺身體變沉重、消化變慢，甚至出現疲倦慵懶、皮膚過敏等換季狀況。

想平穩度過換季時節，漸漸適應炎熱夏天，不妨從日常飲食著手，試試近年廣受推崇的「彩虹飲食法」！

蔬果的豐富色澤來自於「植化素」，不僅讓外觀看起來新鮮，更富含對人體有益的營養成分；不同顏色代表不同的植化素，能為身體帶來豐富均衡的能量來源。

「彩虹飲食」鼓勵人們攝取不同色彩的天然食物，透過攝取多元的植化素來補充多樣的優質成分。原則是：

• 每天最少攝取五色蔬果各一份
• 以原型食物為主，避免過多烹調加工以保持食物完整營養
• 可以更近一步搭配蔬果：五穀＝8：2的比例攝取

各種顏色的蔬果富含不同營養，台灣得天獨厚的氣候和地理環境孕育多樣彩虹食材，一年四季皆能輕易取得新鮮多彩的蔬果，吃得健康也能品嚐食材的豐富滋味，每天吃也不會膩！一起來看每種顏色對應的健康指標，為身體注入健康色彩吧！

紅色蔬果多含有茄紅素、辣椒紅素、胡蘿蔔素等，是優質的抗氧化食材，能幫助抵抗紫外線傷害、清除自由基及減緩過敏等，以中醫的角度而言更能護心補氣、促進體內循環代謝，是增強體力、擁有紅潤氣色的食材來源！

黃、橙色食物含豐富維生素C、維生素A、胡蘿蔔素，以及玉米黃素、葉黃素、類黃酮等植化素，有助增強抵抗力，還能維持眼睛與皮膚健康，是日常不可或缺的天然美容食材。

藍、紫色食物的顏色來自豐富的花青素，有極高的抗氧化及抗發炎能力，能降低自由基對身體的傷害，延緩衰老，是對抗壓力與歲月痕跡的天然助力。

綠色食物富含維生素A、維生素K、豐富葉綠素和膳食纖維，有助促進消化、排便順暢，維持消化道健康並幫助身體代謝多餘廢物，是維持體內環保、打造健康體質的重要食材。

白色食物多含有豐富維生素和鈣、鉀、有機硫化物、槲皮素、大蒜素等植化素，具有抗菌、抗發炎的作用，還能幫助強健骨骼與提升身體防禦力。

以上僅列出農作物在台灣部分的產區，若欲瞭解更多可參考 https://fae.moa.gov.tw/

想在日常落實「彩虹飲食」會不會很麻煩呢？其實強調保留食物原型的彩虹飲食法，因不需繁複的調理過程，執行起來可說是相對簡單。

透過日常有意識的色彩搭配，秉持彩虹飲食的原則：三餐吃到合計五色、每週都吃到不同顏色的蔬果，讓身體每天吸收多元豐富的植化素，循序漸進養成均衡又美味的飲食習慣！

春夏交替，氣候忽冷忽熱，讓過敏問題層出不窮？
就用前面介紹過的食材，來道「和風涼拌山藥小黃瓜」，補充有助提升抵抗力的白色食物，以及促進排除體內多餘廢物、穩定體質的綠色食物，吃出春夏防護力！

山藥富含高抗氧力植化素及維生素B1、B2和C等多種營養，能強化身體防護力，而小黃瓜當中的維生素C、β-胡蘿蔔素與類黃酮也能幫助強健體質，且水分含量豐富，能幫助緩解體內燥熱、促進代謝。

除了透過調整飲食緩解過敏外，也別忘了補充水分、維持良好作息和運動習慣，來打造好體質，幫助身體平穩適應春夏交替的變化。

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