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台灣的飲食多元且豐富，若向台灣人拋出「你心中的台灣美食？」這樣的提問，或許會得到百百種不同的答案；而能有今日豐盛的飲食文化，並不是從近代才開始的。早在外來政權抵達以前，原住民族已發展出以小米、芋頭等作物為核心的飲食文化。
17世紀荷西時期，隨著跨海貿易與人口流動，來自歐洲、美洲、南亞與東南亞的食材和料理方式陸續傳入，帶來異國食物如豌豆、高麗菜、蕃茄、辣椒等。根據文獻記載，荷治時期因應教會儀式需求，開始僱用當地華人擔任麵包烘焙師※，顯示當地社會已開始接觸歐式麵包。
※參考資料：《吃的台灣史》、《熱蘭遮城日誌》
日治時期帶來的「和食」與「洋食」深深影響了台灣的飲食文化。由臺灣史專家著作的《吃的台灣史》中提及：「台灣在清末一八五八年開港後，已經有西洋飲食，但在日本時代引進西方近現代文明，牛奶、咖啡、紅茶、西點、西餐、冰淇淋等在台灣成為時髦的西洋飲食。」※
※ 節錄自〈日本時代引進的飲食文化〉，《吃的台灣史》，作者：翁佳音、曹銘宗
蔚為風潮的例子像是部分的喫茶店，是知識分子、風雅男女的聚會熱點，不僅在飲食文化層面有重要意義，也是民主運動發展中的重要場域
到了二戰後中華民國政權統治時期，大量中國移民帶著各省的飲食習慣來到台灣；加上戰後面臨糧食短缺，政府推廣「以麵代米」，鼓勵民眾將麵粉運用在日常餐點中，麵食文化漸而開始盛行。此後，美援時期與全球化發展則一層又一層修訂、覆寫台灣人的餐桌。
※ 參考資料《第249期，悅讀檔案》，國史館臺灣文獻館
台灣的飲食文化隨著政權更迭、社會結構的改變不停演變。在歷經百年的傳承下，這些食物的前世今生，您認得多少呢？
許多台灣人在吃火鍋時，沙茶醬是經常少不了的佐料，但您知道嗎？沙茶醬早先其實並不是為了鍋物而生。
沙茶的風味系譜可追溯至東南亞沙嗲（satay）料理，旅居東南亞的中國潮汕人把這股滋味帶回潮汕，再依當地口味重新調整；二戰後隨移民來到臺灣，逐漸發展成火鍋、沙茶牛肉等料理中相伴左右的熟悉滋味。
現在能在便利商店找到的關東煮，或稱「黑輪、烏輪」，據說是在日治時期傳入台灣。
傳統的日式關東煮多以柴魚、昆布高湯為底，燉煮白蘿蔔、蒟蒻與魚漿製品等。傳入臺灣後，關東煮又依在地口味持續演變，例如加入豬血糕等食材，並發展出醬油膏、甜辣醬、辣椒醬甚至香菜等沾醬吃法。原本的日式煮物經過一路在地化，變成經典的台灣小吃。
陪伴許多人長大的銅板美食車輪餅，起源於日本江戶時代的江戶神田「今川橋」一帶，當時的人將麵糊倒入圓形模具，接著鋪上紅豆餡進行烘烤，是目前所知「今川燒（Imagawayaki）」最早的紀錄※。日治時期的在台日本人因為思念家鄉味，因此開始有日本糕餅師傅販售今川燒（或稱太鼓燒），當時價格不菲，多半只有富裕人家吃得起。而後有台灣人開始向日本師傅學習，今川燒才慢慢地走進街頭巷尾。
※ 參考資料：《食物的起源辭典》，作者：岡田哲
經典的今川燒餅皮較為厚實、蓬鬆，且多以紅豆甜餡為主；而經過台灣人改造後，餅皮口感轉變為薄、酥、脆，內餡則發展出奶油、蘿蔔絲、芋頭甚至珍珠等口味。
在西式甜點還不像今日這麼普及的年代，傳統麵包店、夜市裡常能看見一袋袋的「牛粒」，又被稱為「台式馬卡龍」，價格親民、小巧好入口，是許多人早期對於西點的共同記憶。不過，台式馬卡龍並不是法國馬卡龍傳入台灣的改良版本，兩者的原料、做法和口感其實大不相同，身世牽連的關鍵在於名稱和外型。
牛粒的名稱由來尚無定論，其中一說認為源自法式手指餅乾的法文尾音「cuillère」，在幾經語言轉換中逐漸被稱作「牛粒」；另外也因為兩片圓餅夾著餡料的外型與馬卡龍相似，而有了「台式馬卡龍」的暱稱。
外地的飲食落地寶島後，口味、風格跟著在地化，當地人以自身的飲食習慣加以融合，發展出新吃法，讓原本差距較大或價格不菲的料理，變得更親民、更貼近日常。
源自西方的牛排餐館原先主打高級流程因而所費不貲。1970年代中期，牛排開始從正式西餐廳「走上街頭」，曾任西餐廚師的孫東寶在台北以鐵板端出平價牛排，搭配麵條，取代西式的附餐麵包，把原本昂貴的西式排餐變成庶民也能享用的一餐※。
※ 根據《聯合報》 1976.08.01 報導
此後，鐵板牛排逐漸走進全國大街小巷，也開始融入荷包蛋、黑胡椒與蘑菇醬，再加上濃湯、飲料、冰淇淋等無限供應的配餐，逐漸長成今日親民的台式鐵板牛排。
夏日少不了的消暑剉冰源自日治時期。早期的清冰較單純：將糖與香蕉油加入水中，冷凍成冰塊再刨成細冰；後來入境隨俗，逐漸發展成以清水製冰，刨冰後加入糖水與各種配料的吃法。原本簡單的一碗冰，被台灣人發展出「加好加滿」的吃法，舉凡各式豆類、水果、粉粿、芋圓等食材都能加進碗中。
到了近年，台灣冰店中的「芒果冰」更成了國際巨星：以新鮮芒果搭配煉乳、果醬甚至冰淇淋，鋪在口感細緻的雪花冰上，成功打動世界的味蕾。傳統甜品深受外國觀光客青睞，發揮「越在地，越國際」的超凡魅力！
1980年代，平價西式早餐店逐漸興起，但並未取代既有的豆漿、油條等，反而把漢堡、吐司、三明治與蛋餅、蘿蔔糕、饅頭融合在同一張菜單裡，形成台灣特有的早餐店文化。戰後隨著美式飲食文化進入臺灣，總匯三明治（Club Sandwich）也出現在餐飲場景中；到了台式早餐店，又進一步發展成「什麼都能加」、集合豐富餡料的「總匯三明治」。
每天早晨經過街頭巷尾的一間早餐店，看著老闆俐落穿梭的身影與親切的招呼聲，市井小民們悠悠享用著源自世界各地的美食，這樣溫暖且充滿生命力的飲食場景，是台灣獨有的日常風景。
「泰式月亮蝦餅、蒙古烤肉」，這些名字乍聽充滿異國風情的料理，其實真實身分一點也不異國，而是台灣製造的創意料理！跟著以下食譜一起動手做，親自品嘗這些台灣自創的美味料理。
在台灣泰式餐廳常見的月亮蝦餅，其實並不是正統的泰國菜餚，一般認為與泰國的「金錢蝦餅」有關，後來在台灣餐飲市場被改造成大片圓形、薄皮包覆蝦漿的形式※；料理方式通常香煎至外皮酥脆，裏層保留蝦餡的鮮甜Q彈，搭配酸甜微辣的泰式醬料一起吃。
※ 參考資料：國家文化記憶庫
蒙古也未必找得到的蒙古烤肉
名字帶著異域色彩的「蒙古烤肉」其實與蒙古無關，而是一道在台灣誕生，同時承載中國移民記憶、冷戰政治與庶民創意的料理。根據相聲表演藝術家吳兆南本人回憶與相關飲食史資料※，他在1950年代於臺北螢橋、新店溪畔一帶經營烤肉，將北方烤肉改成客人可以自由選取肉類、蔬菜與醬料，再交由師傅於大型圓鐵盤上快炒的料理方式。吳兆南回憶創始初衷，原想取名「北京烤肉」，但在當時冷戰與政治高壓的氛圍下，最後改稱「蒙古烤肉」。
※ 參考資料：國家文化記憶庫、國際教育廣播電台
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